Pastaci Kremali Butik Pasta Keki Nasil Yapilir

Butik Pasta Keki Tarifi
Pastacı Kreması Tarifi

Daha önceki yazılarımda bahsettiğim her pazartesi günü gittiğim Pastacılık kursumuzda bugün Butik pasta keki yaptık. 

Pastacı Patisera krema ile süsledik. 

                                                       

Yapılışını sizlerle hemen sıcağı sıcağına paylaşmak istedim , içimizden bir kişi dahi kötü oldu demedi. Eve bir dilim getirdim ve oğlum normalde meyveli pasta yemez ara katında vişne olduğu halde dilimi 3 sn de yok etti diyebilirim.

Neden Butik Pasta Keki yaptık . Normalde Butik pasta keki üzerine şeker hamuru kaplanan yağlı bir kek ..

Bizim tercihimiz bu defa yağlı kekden yanaydı. Modül modül ders işlediğimiz için bir taşla iki kuş vurmak istedik. Pişen kremalar konumuzu işlerken butik pasta kekini tercih ettik. 

Pastamız 10 kişilik buna göre malzeme listesini ve yapılışını ayrıntıları ile anlatmaya çalışacağım. Kekini birkaç gün önce yaparak dondurucunuzda saklayabilir. Kremasını gerektiği zaman hazırlayarak süsleyebilirsiniz. 

Tabii birde küçük mutfak terazisi lazım olacak :)

                                                          

İşte Butik Pasta Keki İçin Malzemeler 

140 gr tereyağı

310 gr toz şeker

6 ad yumurta

195 gr Un

35 gr kakao

3 gr karbonat

140 gr çiğ krema

                                                     

Yapılışı

• Toz şeker ve tereyağ çırpılır
• Yumurtalar tek tek eklenir ve çırpılmaya devam edilir.
• Karbonat, un ve kakao elenerek karıştırılır.( 3 defa elenir)
• Çiğ krema ayrı bir yerde çırpılır , tereyağlı karışıma eklenir.
• Kelepçeli Kalıbımızın altına aliminyum folyo serip kalıbı kapatalım. Yağlı kağıtla  kenar çeperini yükselterek ( yağlı kağıdın yapışabilmesi için bir miktar kek harcından kalıbın kenarına sürebiliriz) malzememizi döküyoruz 160-170 derece fırında 80 dakikaya yakın pişiriyoruz. 

                                                    

Pastacı Kreması ( Patiseria ) Yapılışı

Malzemeler

1 lt . süt

160 gr. Mısır Nişastası

250 gr Şeker

4 Yumurta sarısı

100 gr tereyağı

1 pk çırpılmış krem şanti ( paket ölçüsündeki kadar süt)

1 pk. Vanilya

Yapılışı

• Süt ve toz şekerin yarısını tencereye alarak ısıtalım. Ilık olacak.
• Süt ve toz şekerin diğer yarısını mısır nişastası ile çırpalım. Ayrı yerde çırptığımız 4 yumurta sarısını bu karışıma ekleterek iyice çırpalım.
• Ocaktaki ılınan karışımdan Mısır nişastalı karışıma kaşık kaşık ekleyerek ve bir tarafdan çırparak ılışlıyoruz.
• Ilıdıktan sonra bu karışımı ocaktaki sıcak süte azar azar çok hızlı karıştırarak ilave edip  pişiriyoruz. 
• Vanilya ekliyor ve soğuk temiz mermere döküyoruz.
• Soğuturken tereyağını ekliyoruz. Spatula ile karıştırarak alt üst ederek soğutmaya devam ediyoruz.
• Soğuyan kremayı çırpma tenceremize alarak mikserle çırpalım ve önceden hazırladığımız koyu kıvamlı kremşantinin yarısını ayırıp kalanını ilave ederek çırpmaya devam edelim.
• Hazır olan kremamızı isterseniz bu şekilde kullanın . İsterseniz bizim gibi ikiye bölerek yarısına ganaj karıştırın. 

Ganaj nasıl hazırlanır 

100 gr buzdolabından alınan çiğ krema ocağa alınır 

100 gr kuvertür çikolata bıçakla kesilerek eriyen sıcak kremaya karıştırılır. 

Hızlı hızlı karıştırılarak çikolata eritilir. 

Not:Küçük mutfağımızda çalışırken bir tarafdan cep telefonum ile floresan ışığın altında çekmeye çalıştığım yapım aşaması fotoğraflarının kalitesi için üzgünüm . Umarım anlaşılır ve açıklayıcı anlatabilirim.

                                                       

Artık kekimizi eşit parçalara keserek ara kremasını hazırlamak ve süsleme zamanı geldi.

                                                

• Kekimizi 4 eşit parçaya kestik. Üzerindeki kabuklu kısmı ayrıca aldık. 
• İki renk kremamızı ayrı ayrı sıkma torbasına doldurduk .
• Pastamızı süsleyeceğimiz tepsimizi streç ile kapladık. Strecin üzerine ortaya Ganaj yaydık. ( Tamamı hazır olduğunda ters çevrilerek servis tabağına alınacak böylece ganaj düzgün bir şekilde pastanın üst yüzünde kalacak)
• Kekimizin ilk parçasını ganajın üzerine koyarak hazırladığımız şekerli süt ile ıslatıyoruz.
• İlk kekimizin üzerine kenardan başlayarak dairesel krema sıkıyoruz. 
• Vişne parçalarını üzerine dağıtıyoruz.

                                                                       

• İkinci kekimizi oturtuyoruz ve süt ile ıslatıyoruz.
• Bu defa beyaz krema sıkıyoruz. Damla çikolata yada parça çikolata serpiyoruz.
• 3. kekimizi üzerine oturtuyoruz ve çikolatalı kremayı sıkıyor yine vişne ile üzerini dolduruyoruz. 
• En son 4.kekimizi oturtuyor ve bu defa üzerine  değil kenarlarına çalışıyoruz.
• Ayırdığımız Krem şantiyi sıvamaya başlıyoruz. Tepsimizi çevirerek düzgün şekilde sıvıyor ve tarak spatula ile çiziyoruz.

                                                                       

• Servis tabağımıza almak için servis tabağını pastamızın üzerine koyalım ve ters çevirelim. 
• Üzerindeki streci alarak ganajlı kısmı ortaya çıkaralım.
• Diğer tarafda kalan Ganajımızı kenarlarından kaşık yardımı ile ince şekilde yavaş yavaş dökerek çevresinde dönelim. 
• Artık üzerini istediğimiz gibi süsleyebiliriz. 

                                                               

Kurs arkadaşlarım şimdi tarz böyle dediler ve yine pastanın üzerini hazır bisküvi ve şekerlemelerle doldurdular :)) 
Bir hafta önceki tarifimize burdan ulaşabilirsiniz. 
Bademli Ananaslı Pasta
Emeği geçen herkese teşekkürler.

Butik Pasta Keki Tarifi
Pastacı Kreması Tarifi

                                                                            Nursevince