Sinop Kulak Hamur Mantisi Tarifi

Bir Ustası Var 

Sinop Yöresi Cevizli Kulak Hamur Mantısı Nasıl Yapılır

Her Tarifin Bir Ustası Her Lezzetin Bir Markası Var

Yörsan www.birustasivar.com adresinde Siz de Türkiye'nin dört bir yanındaki lezzet ustalarının arasında yerinizi almaya hazır mısınız? diyor. Birde çok güzel video var sitede, bende kıskandım doğrusu.. :)

Karadeniz Gelini Olan Ablam Gülsevin Usta da ilk kez yediğim Sinop Kulak Hamuru Mantısını 

Nursevincelezzetler olarak denemeye karar verdim ve hemen alışverişe çıktım.

Sizler için ayrıntılı fotoğraf ve Video hazırlayabilmek içinde Annem Ayten Ustadan yardım aldım. :) 

                                                                  

Sinop Mantısı yörede kulak hamuru olarak adlandırılır. İsmini kulağa benzeyen şeklinden alır.İnce açılır ve içi bol konulur. Bir taşım pişirilir. Dağılmadan sinilere süzülerek alınır ve yarısı sarımsaklı yoğurtlu , yarısı cevizli yenilir. Ara katlarına ve  üzerine tereyağı ile servis yapılır. Ben Cevizli tarafından yemeği tercih ediyorum hele Yörsan muhteşem tereyağı kokusu ile dayanılmaz oluyor.

Şimdi Bakalım Gülsevin Ustanın tarifi nasılmış.Her ne kadar Sürç-i lisan ettiysek affola .

Sinop Mantısı İçin Malzemeler 4 kişilik

500 gr un (3 su bardağı)

1 yumurta 

Yeteri kadar su.

1 çay kaşığı 25 gr tuz

İç malzeme için :

150 gr az yağlı kıyma

2 küçük baş soğan

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

üzeri için:

1 su bardağı çekilmiş ceviz içi 

250 gr Yörsan Yoğurt 

100 gr Yörsan Tereyağı

2 diş sarımsak

üzerine kırmızı biber yada 1 kaşık domates salçası

                                                     

Sinop Kulak Hamur Mantısı Nasıl Yapılır 

Yazımın altına başarabilirsem Video ekleyeceğim. Fakat yinede yapım aşamalarını fotoğraflarla paylaşıyorum.

                                               

• Elenmiş Unumuzu yoğurma kabımıza alıp ortasını açalım.
• Ortasına yumurta kırıp , damak tadınıza göre 1 tatlı kaşığı kadar tuz atalım. Öncelikle yumurtayı karıştırıp yarım su bardağı su ile kenarlardan yavaş yavaş un alarak yoğuralım. Sakız kıvamında hamurumuz olsun. Gerekirse su ekleyebiliriz.
• Hamurumuzun üzerini örtelim .Dinlenirken İç malzememizi hazırlayalım.
• Kıymamıza soğan rendeleyelim tuz karabiber atarak karıştıralım.      Tezgahımızı hafif unlayarak ve zaman zaman yufkamızı unlayarak ince büyük yufka açalım.                                           

                                                                        

• Yufkamızı karelere bölüp iç malzemesini ortalarına yerleştirelim. Önce üçgen muska gibi kapatalım.Sivri ucu bize bakacak şekilde  tutup iki kenarını arkasında birleştirelim. (Videoda ayrıntılı gösteriyorum)

                                                     

• Büktüğümüz hamurları temiz bir örtüye alalım. 
• Geniş tabanlı bir tencerede tuzlu su kaynatıp örtü ile birlikte  kolayca kaynayan suya Sinop Kulak Hamurlarımızı salalım.
• Karıştıralım ve kaynayıp köpürdüğünde kontrol edelim. İnce açıldığı için kısa sürede pişecektir.                                                                             Yörsan Tereyağımızı nefis kokusuyla eritelim.Pişen Kulak Mantılarımızı süzgeç kepçe ile servis tabağına alarak aralarına eritilmiş tereyağımızdan birer kaşık gezdirelim.                                                      

                                                       

Artık Sunum aşamasında Mantımızın yarısını ceviz, diğer yarısını sarımsaklı yoğurtla üzerine kırmızı biberli tereyağ gezdirerek sunalım.

Bu arada Yörsan Yoğurdun ağzını açar açmaz Ayten ustanın ne kadar güzel kaymağı varmış demesi de dikkatimi çekmedi değil. 

Sinop Kulak Hamur Mantısı yanında Bal Kabağı Tatlımız vardı. 

Tabiki Üzerine Yörsan Kaymakla sunum yaptık.. Kaymağın lezzeti ile 2 dilim yedim arkası gelir korkusu ile hemen masadan kalktım.

                                                   

                                                      

Her zaman Gülsevin ablamın ellerinden yediğimiz Sinop Mantısı 77 Yaşındaki Ustaların Ustası Annem'den ( Lütfen MaşaALLAH diyelim) ve birlikte sohbet eşliğinde çok da zevkle burduğumuz kulak hamurları ,Yörsan lezzet katkısı ile yedik. Boşuna dememişler bir ustası var .

Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Dilerseniz cevizli ve yoğurtlu ayrı tabaklarda sunabilirsiniz.Afiyet Olsun.

Sinop Yöresi Cevizli Kulak Hamur Mantısı Nasıl Yapılır

Her Tarifin Bir Ustası Her Lezzetin Bir Markası Var

Nursevince