Evde Eriste Makarna Yapimi

Ev Eriştesi Nasıl Yapılır

Kış Hazırlıklarından Erişte Makarna Yapımı
Erişte Hamuru  Erişte Kesimi 
Erişte Makarnası Nasıl Yapılır 
Tatar Hamur Mantısı Tarifi 

Geçtiğimiz Hafta Burdur /Ağlasun da Yayla evinde ablamı ziyarete gitmiştik ve ben özellikle kaldım . Komşularla imece usulü erişte kestik. 
Antalya sıcağı için çok erken olan erişteleri Ağlasun da serinlikde kesmek birde kalabalık olunca çok zevkli .Çocukluğumda annemlerin Ramazandan önce hazırladıkları ev yufkaları , ev erişteleri hatta kuskus makarnaları , sonrasında içli bazlamalar yapılırdı . O gün kalabalıkla açık havada yenirdi. :)
                                                

 Kışlık Hazırlıklardan bazıları için tarif isimlerini tıklayınız.

Kışlık Beyaz barbunya Saklama Yöntemi
Asma yaprağı Saklama Yöntemlerinden 
Taze Bezelye Saklama Yöntemlerinden
Biber Turşusu nasıl kurulur

Ev Eriştesi Yapımı İçin Malzemeler:
5 kğ Un
15 adet yumurta
1 kğ su
yarım kilo süt
1 kahve fincanı kadar tuz
Ben Yoğurma işlemine yetişemedim .Geceden yoğurup Sabaha dinlendiriyor ve bu sert hamurun . Sadece sertliğinden dolayı zor açıldığını söylemeliyim.:)Yoğurma işlemi dahi İmece usulü yapılıyor. 
Not: Kurumasını bekleyemediğim için kurutulmuş Fotoğraflarını daha sonra ekleyeceğim.:)

Ev Eriştesi Nasıl Yapılır

• Unumuz büyük leğen tarzı yoğurma kabına alınır. 
• 1 kğ una 3 yumurta şeklinde düşünülerek yumurtası ayarlanmalıdır. 
• Unumuzun ortası havuz yapılır ve sıvı malzemeler bu havuza eklenir. Kenardan un yavaş yavaş ortaya alınır. Tuz atılır. 
• Çok sert bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılır ve sabaha kadar bu hamur dinlendirilir. 
• Ertesi gün mantı bezesi gibi portakaldan büyük bezeler yapılır. 
• Hafif un sepelenmiş sofrada yufkalar açılır ve temiz çarşaf serili yerlerde kurutulmak üzere serilir.                                                       

                                       

• Kurutulan yufkalar bir süre sonra ilk açılan yufkadan başlamak üzere sofralara alınır ve bir yufka tam ortasından ikiye katlanır. Yan(kenar) dan başlayarak ikişer parmak eninde seritler kesilir.
• Artık kenarlarından çıkan en uç kısımları ayrılır ve bu hamurlar üçgen üçgen kesilerek yine çarşaflara dökülür ve kurutulur.Bu hamurlarla Tatar dediğimiz yoğurtlu mantı şeklinde makarna pişirilir.
• Kestiğimiz Şeritler Üst üste iken kesebildiğimiz kalınlıkda alınır ve elimizin parmakları şeritin üzerine, bıçak neredeyse elimize dayanacak şekilde tutulurken ince ince erişteler kesilir.

                                                   

• Kesilen erişteler oda içersinde çarşaflara serilerek 1-2 gün içersinde kurutulur. Nemli ortamlarda ara sıra havalandırmakda yarar vardır.

Tatar Hamuru 

Yalancı hamur mantısı Tarifi 

• Eriştelerimizi keserken Yufkalarımızın kenarlarından çıkan düzgün olmayan hamurları üçgen yada kare şeklinde keseriz ve ilk gün o hamurlardan hemen mantı makarna pişiririz.
• Hamurumuz yumurta ve sütlü protein deposu özellikle çocuklarımız için suyunu süzmeden pişirmeliyiz. Çok sulu ise suyunu ayırıp daha sonra terbiyeli çorbalarımızda kulanabiliriz. 
• Bir tencere Kaynamış Tuzlu suya Tatar hamurumuzdan bir yemek tabağı dökelim ve kabarıp piştiklerinde Delikli bir kepçe ile servis tabağımıza alalım. 
• Üzerine sarımsaklı Yoğurdu hafif makarna suyundan sulandırarak Dökelim. 
• Kavrulmuş salçalı kıyma ve nane ile servis yapalım. 
• Afiyet olsun.

                                           

Bizim Aynı gün akşam İftara yaptığımız Kesme Hamur Mantımız :)

Kış Hazırlıklarından Erişte Makarna Yapımı

Erişte Hamuru  Erişte Kesimi 

Erişte Makarnası Nasıl Yapılır 

Tatar Hamur Mantısı Tarifi 

                                                    Nursevince