Siyah Zeytin Nasıl Kurulur
Her zamanki gibi zeytin kahvaltımızın en önemli parçası olmaya devam ediyor. Diyet yapamıyorum bu konuda maalesef özürlüyüm. Bizim zeytin aşkımıza yeşil zeytinden sonra Siyah zeytin yapımıda eklendi. Geçen sene(2011) ilk defa siyah zeytin yaptığımda kendime güvenim geldi bu yıl daha fazla yapmaya karar verdim. Umarım bu yılda geçen yılki kadar lezzetli olur.
İnstagram sayfamda @nursevincelezzetler olarak sıcak , gunluk tariflerle sizlerleyim. Beklerim :)
Nursevince
Her zamanki gibi zeytin kahvaltımızın en önemli parçası olmaya devam ediyor. Diyet yapamıyorum bu konuda maalesef özürlüyüm. Bizim zeytin aşkımıza yeşil zeytinden sonra Siyah zeytin yapımıda eklendi. Geçen sene(2011) ilk defa siyah zeytin yaptığımda kendime güvenim geldi bu yıl daha fazla yapmaya karar verdim. Umarım bu yılda geçen yılki kadar lezzetli olur.
İnstagram sayfamda @nursevincelezzetler olarak sıcak , gunluk tariflerle sizlerleyim. Beklerim :)
Siyah Zeytinin ilk hali..
Siyah Zeytin İçin Malzemeler:
5 kğ yeni toplanmış (1 haftayı geçmesin)siyah zeytin alacalıda olur
2 çay bardağı zeytinyağı(Antalya'da kesinlikle donmuyor.Dilerseniz ayçiçek yağıda olur)(Şart değil) benim tercihim
1 çay bardağı üzüm sirkesi (Normal klasik çay bardağı )
2 çorba kaşığı toz şeker
3 Su Bardağı kadar salamura tuzu
2 adet 5 kğ lık bidon
2 adet 5 kğ lık bidon
Siyah Zeytin Tadlandırma Aşamaları
2 ayrı bidona siyah zeytinleri dolduracağız.
Öncelikle bidonumuza direk siyah zeytinden avuç avuç doldurmaya başlıyoruz.
2 avuç zeytin 1 avuç tuz şeklinde tamamını dolduruyoruz.(2 çorba kaşığı tuz gibi) çok tuz daha çabuk tadlandırıyor.
Her bidona ayrı ayrı 1/2 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya çiçek yağı), 1 çorba kaşığı toz şeker dolduruyoruz. Ağızlarını sıkıca kapatıp yere yatık bırakıyoruz.(Sirke sevmeyenler limon suyuda kullanabilir)
Bundan sonrası çok zevkli. Yanından her geçişimizde yuvarlıyoruz bidonları. Kızgınmısınız? Öfkelimisiniz? vurun bidonlara-:) alın hırsınızı.
İşin espirisi tabiki. İşin aslı bundan sonra artık bidonları fırsat buldukça sallayacağız. Takii içindeki tuz eriyene kadar. Bu bazen 1 ay -2,5 - 3 ay bile sürebilir. (Zeytinler olgunsa 1 ayda dahi tuz eriyebilir ,zira olgun zeytin daha çabuk suyunu salacaktır)
Bidonlardaki zeytinler 1 hafta sonra renk değiştirmeye başlayacak.
1 Hafta Sonra siyah zeytin yeşil renk almaya başlıyor.
Geçen yıl (2011)Zeytinler renk değiştirdiklerinde önce endişelenmiştim. Sonrasında tekrar siyaha döneceklerini annemden öğrendim ve rahatladım.
*Artık zeytinlerimiz bu şekilde tuzları eriyene kadar yerde duracak ve ara sıra sallamaya devam edeceğiz.
* Tuzu eriyip yeniden siyaha döndüğünde içersinde mor su birikecek bu suyu dökeceğiz .(eğer çok yaptıysanız ve 6-7 ay duracaksa ilk yiyeceğiniz bidonun suyunu dökün,diğerlerini bu su korusun).
*Zeytinin tadına bakıp yenme kıvamına geldi ise . Bidonlardan boşaltacağız.Yıkayıp geniş bir leğen yada siniye dökeceğiz. Açık havada balkon gibi bir yerde kurutacağız. Artık zeytinler buruşmuş ve tıpkı hazır aldığımız zeytinler gibi olmuştur.
* Saklama kavonozlarımıza alıp , limon ve zeytinyağı ile soslandıracağız. 1-2 gün sonra yemeğe hazırdır.
Not: Eğer çuvalda yaparsanız naylon büyük şeker çuvallarına dökünüz tuzlayınız ve çuvalın üzerine Ağır birşey koyunuz. Taş gibi. Patates , soğan torbası gibi. Balkonda yer silme kovanızın sıkma aparatının üzerine koyup suyunu akıtmasını sağlayınız. Buda sele zeytini oluyor. Annem bu şekilde yapıyordu.
Zeytinimin son aşamasınıda inşallah fotoğraflayıp ilerde buraya ekleyeceğim.
1 ay sonra daha fazla yeşillenmeye başladı. Ama görüldüğü gibi Tuzu hala erimedi . Tuz eriyecek ve zeytinler sulanacak..
Zeytinlerin acı suyunu döktüm. Bir süre daha tuzda bekledi. 2. ayda Tamamen döküp yıkadım. ( Yıkamasanızda olur , yemek istediğiniz zaman yıkarsınız) Bir gün açıkda bekledi zeytinler kurudular. Saklama kavanozumuza aldım. Limonsuyu ve zeytinyağı döküp Yemeğe başladık. 3. Ayda daha güzel tatlanıp tam yeme kıvamına geliyorlar.
İnstagram sayfamda @nursevincelezzetler olarak sıcak , gunluk tariflerle sizlerleyim. Beklerim :)
Afiyetle yemek nasip olsun.
Siyah Zeytin Nasıl TatlandırılırNursevince
Bayramda Edremitten topladım 1.5 kilo kadar. Senin tarifinle kurdum. Daha yazamadım ama gelip gidip sallıyorum resmini çekiyorum.. Yeşerdi (rengi iyice açıldı) benim zeytinler.. Bende tarifi tam okumamışım yeşerince merak ettim. Yine okudum rahatladım. Bu hafta Karaburundan toplayacağım biraz daha..:)) İnşallah çok güzel olacaklar.. Tarif için çok teşekkür ederim. Güvenle, tereddüt etmeden uyguladım .. Sevgiler..
YanıtlaSilSiyahlaşması için havayla temas etmesi gerekiyor.
Silellerine sağlık afiyetle..
YanıtlaSiliyi akşamlar benimde altınolukta bahçede zeytinim var yeşilken kırma yaptım sonra çizik salamura yaptım sonrada istanbula dönerken siyahları topladım bendesizin gibi yapıyorum 3senedir.
YanıtlaSilTeşekkür ederim. Hepsinden bend eyaptım. Kırmalar bitti. yeşillere başlıyoruz. SİYAHLARDA OLUNCAYA KADAR ALLAH kerim:)AFİYETLE YİYİN.
SilÇorba kaşığı ne bacı :s Ben ilk defa öyle bişey duydum. Gerçi ilk defa tarif okuyorum. Biz çorbayı normal yemek kaşığıyla içiyoruz. Çorba kaşığı ayrımı oluyor özellikle çorba yazmışsın. Mesela sulu kaşığı filanda yazabilirdin ama hususi olarak çorba kaşığı yazdığına göre ayrı bi kaşık herhalde? Araştırdım çorba kaşığı ne diye bir sonuca ulaşamadım. Göz kararı yada yarım kilo şeker döksem olur mu şekerli olsun benim zeytinim. Zeytinimi seviyorum ve şeker gibi olsun.
YanıtlaSilNormal yemek yenilen kaşığın adı.
SilYıllardır Tarif yazarım. İkinci kez bu soru ile karşılaştım. Hiç bir Tarifimde yemek kaşığı yazmaz tamamında çorba kaşığı yazar. ÇORBA KEPÇE İLE TABAĞA DÖKÜLÜR. Fakat Kaşık ile içilir. Oysa Yemek Kaşığı Züccaciyelerde de bu şekilde satılır. Yemeklerin tabağa servis edildiği büyük kepçe tarzı kaşıktır. BANA göre. Bu böyledir. (Sizin yemek yediğiniz küçük kaşık) Benim çorba kaşığı ifadem.. :( ayrıca bende sulu kaşık nedir bilemedim .. Siz bencede doldurun şekeri.. ŞEKERLİ OLSUN SİZİN ZEYTİNİNİZ.
YanıtlaSilAklıma gelmişken. Sana 'nın Hamurişi tariflerinin olduğu kitap masamın üzerinde duruyor şuan ve tariflerin hepsinde Çorba kaşığı ölçüsü kullanılmış. İsterseniz siz biraz daha araştırın :)
Valla bilemiyorum hanfendi. Ben çorba kaşığını ilk duydum yani o kepçe dediğinizi biliyorumda o da kaşık değil. Yemek kaşığı bildiğimiz kaşık işte biz onla içiyoruz çorbayı. Kepçeyle içmiyoruz. Zeytin yapmak için başka sitelere baktım ama orda çorba kaşığı yok çay bardağı var ve 1 tane yazmışlar sizinkinde 2 tane yazıyor sirke filan. 5 Lt'lik şişeye koydum zeytinlerim heyecanla beni bekliyorlar 1 çay bardağı mı koyuyoruz sirkeyi 2 mi? Bazıları da sıvıyağ koyun yazmış zaten katı yağ koyamayız şişenin ağzı dar. Zeytinyağı donduğu için önerilmez yazmış. Sizin öneri nedir? Ben tarif okumam zaten genelde yemek tarifi okuduğum zaman kendime gelemiyorum. Tarfi listelerindeki malzemeleri değil kendi şehrimde Türkiye sınırları içinde bulabilirsem şanslıyım demektir. Öyle birşey. Tşk.
Silof ya onun hepsini nasıl yazıcam ben tekrar :s
Silİlginize bende teşekkür ederim. Bekleyin bakalım nasıl olacak. afiyet olsun. tarifime kefilim. tabiki herkesin alıştığı tarz.
SilAblacım siteni hep kaybediyorum zor buluyorum geri. Facedende takmıyon. Bugünde googlea "nursevince zeytin" yazınca çıktı.Birisi diyorkki içinde su birikir onu dökücen ara sıra diyor o zaman içine koyduğumuz şeylerde dökülür. Birde ben hepsini çay bardağı yerine su bardağıyla koydum birşey olmaz sanırım. Birde zeytinleri komşunun bize gelen dallarından topladım günah olur mu bilgi verirseniz sevinirim. Sizi hayranlıkla aylecek izliyoruz okuyoruz tşk
Silİçine biriken suyu bende döküyorum. Tarifdede yazıyor zaten. Fakat hemen dökmüyoruz tabiki.Merak etmeyin tuz erimediği için zaten döktükçe yeniden sulanıyor. İçindeki sirke ve yağda hemen dökülmediğinden zaten tatlanmasına yardım etmiş oluyor ve zeytinlere sinmiş oluyor. Komşunuzdan iizn aldıysanız neden sorun olsunki. Ölçünüz su bardağı ise zeytininiz 10 kğ dan fazal demekki. afiyetle. Face sayfamdada mümkün olduğunca takip edip yorumlara cevap veriyorum..
SilHakan Bey'in zeytinleri nasıl oldu acaba? :DDD
SilBilemiyorum. Gerçekten de ilgilendiğini sanmıyorum :)) :)) Bazen farklı isimlerle sırf yorum olsun diye yazıyorlar
Sil(dün face'den sele zeytini konuşmuştuk)
Silsizin bu tarifinizle yaptığım zeytinler 2 hafta dolmadan oldu - benim zeytinlerim olgundu sanırım.
annem denedi bugün. "işte bu!" dedi.
teşekkürler tarif için.
:)) ben teşekkür ederim
SilÖncelikle teşekkür ederim.ilk defa zeytin topladım.kaynanam ın tarifiyle kurdum.sizinkini şimdi gördüm. O bana her şişeye 2 kaşık kaya tuzu koy 3 günde bir acı ve kararan suyu dök tatlanana kadar dedi.
YanıtlaSilYapıyorum da hala acııııııı�� şimdi sizin tarife geçsem olurmu
15 gündür uyguladım acı ve siyah su çıkıyor��
İlginize teşekkür ederim. Her yiğidin ayrı yoğurt yiğişi vardır fakat . kayınvalidenizin yöntemi biraz meşakkatli gibi geldi bana.siyah zeytin ancak 3-4 ayda tatlanıyor zaten. dilerseniz 1 şişenizi benim tarifimle devam edin. Diğerini kayınvalidenizin dediği gibi yapın. bende merak ettim. Kaç ay bu şekilde devam edilecek .zira içind ebiriken mor su aslında zeytinin bir koruyucusudur. Sürekli dökülürse zeytin nasıl korunacak. Ben tuz erimedikten sonra zaten suyunu dökmüyorm. sulanmıyorda aslında. innaın bilemiyeceğim. Oda tecrübelidir. Bir bildiği vardır elbet. fakat dediğim gibi zaten erken tadlanmıyor.
SilMerhaba bende tarifinize uydum kaya tuzuyla yaptim ama benimki hem cizik siyah zeytin ve yeşil cizik zeytin ayrı ayri yaptim 2 ay beklettim.suan yenecek durumda ama cok tuzlu bi kasa suda bekletiyorum yine içine emdiği tuzu birakmiyoo. Cok tuzlu nasıl tuzunu alabiliriz.
YanıtlaSilmerhaba feride hanım . 2 ay çok erken siyah zeytin için. Acısı çıkmamıştır daha diye düşündüm. Ama siyah zeytin çizilmez. Ben çizmeden yapıyorum. yalnız size tavsiyem tuzunu aldırmayınız. zira bir kış bekleyecek sonra zeytinleriniz kötü olur. Biz yiyeceğimiz kadarını akşamdan bir kase suya koyuyoruz . sonra limon ve zeytinyağı o şekilde tüketiyoruz. Bilemiyorum siiznki neden acaba o kadar tuzlu oldu :( siyah zeytinleri yıkıyor ve bir sinide kurutuyorum. Buruşuyor sonra yemepğe başlıyoruz.
Silçie zeytinlere ben ilk etapta tuz hiç koymuyorum.tatlandırdıktan sonra yerken arzuya göre tuzlanabilir.
Silçiziklerde evet. ama siyahı çizmeyiz.
SilZeytinlerim kurdum ama çok acı ne yapabilirim
SilAyni tarifle yapdim.8 ay oldu.ama zeytinler aci 😔
SilMerhaba, banada arkaşım kendi yapmış bebeğimiz için vericem ama zeytinler hem yumuşamış hemde bir acılık var. Veremedim 11 aylık çocuk ne yapayım. Teşekkürler şimdiden. Ne olur cevap yazarsanız memnun olurum.
YanıtlaSilYumuşamış zeytinleri ben çekirdeklerini çıkartarak robotta çekip zeytin ezmesi yapıyorum. Acılık varsa zaten tadlanmmaıştır. Benim bu sene 3 bidon siyah zeytinimin biri henüz yeşilden siyaha dönmedi.Zeytini tuz tadlandırır. 11 aylık bebek için kullanmayın bence. Çocuk tiksinmesin. :) sevgilerimle
SilBen ilk yapıyorum siyah zeytini suya koymuştum şi mdi tarihimizi okudum suyunu dokeyim ölümü bide sinide kurutmammi gerekecek melek aslan
YanıtlaSilMelek hanım ben daha yeni bu yılki zeytinimin kullanacağım kadarını yıkadım ve sinide önce mutfak havlusu ile suyunu aldırıp sonra havalandırıp kırışık kırışık olunca limon ve yağlayarak buzdolabına kaldırdım.
Sil2 kilo ziyah zeytine 1 su bardağı ksys tuzu koydum 5 gün oldu sirke yag koymadim kapağını açıp ilave etssem olurumu fazla gelen tuzu yanlara yapışan yerlerden alabilirmiyim ilk defa yapıyorum teşekkürler
Silmerhaba .. hayır tuzunu almanıza gerek yok. Fazla tuzda daha çabuk tadlanır zeytin. Kapağını açarak havasını aldırabilirsiniz. Sıvı yağ ilave ederseniz de olur. Sirke şart değil rengini biraz değiştiriyor biz seviyoruz bu size bağlı. Ellerinize sağlık.
SilSiyah zeytini tuzladıktan sonra kapak açık olmalıdır.Kapak açılmazsa böyle yeşillenir. Çalkalanacağı zaman japak kapatılmalıdır. Tatladırmadan sirke ve limon konması önerilmez.
YanıtlaSilsirke zaten isteğe bağlı konuluyor. Daha pazar günü pazarda zeytin satan bayan , alıcı bayana tarif veriyordu. Aynen benim gibi yapıyorlarmış.
SilFakat 1 bidonumu bu yıl sizin gibi kapağını kapamadan tadlandırayım bakalım rengi yeşile dönmeyecek mi? denemeden hiç tarif paylaşmıyorum çünkü. Çok teşekkürler desteğiniz için.
Merhaba sitenize ilk defa denk geldim verdiginiz tarif ve yorumlar çok güzel ilk defa zeytin yapmaya kalkıştım pazardan zeytin aldım ama bazıları sert bazıları yumuşaktı sorun olmayacağı söylendi bende bidonlara doldurdum şimdi olmasını bekliyorum içindeki yumuşak zeytinler sorun çıkarırmı şimdiden teşekürler
YanıtlaSilTuzu iyi ise çıkartmaz ama ben olsam yumuşakları ayrı bidona kurar ve nasıl olacağını görürdüm. Çünkü onlar çabuk sulanır ve sizi yanıltabilir.
SilMerhaba zeytinle ilgili sorunumu yazdım yardımınıza ihtiyacım vardı ama yazım çıkmadı tekrar yazıyorum pazardan siyah zeytin aldım ilk defa yapıyorum yumuşak ve sert karışıktı sorun olmayacağı söylendi sitenize denk geldim tarifiniz ve yorumlar çok güzel tabi şu an biraz moralim bozuldu zeytinlerin yumuşak olması sorun olurmu ilk deneyim başarısızlıklamı sonuçlanır cevabınızı sabırsızlıkla bekliyorum tabi tariflerinizide şimdiden teşekür ederim
YanıtlaSilMerhaba. Bloğumu bugün yeni açtım ve ilk yorumunuzu onaylamış cevap vermiştim.
SilBen bir defa kayınvalidemlerden gelen siyah tadlanmamış zeytinleri karışık olarak bidonlara yıkamadan doldurmuştum fakat yumuşak zeytinler kabuğu kabarıp içi boş boş gibi olmuştu. Cinsinden mi bilemedim. Zeytin çok değilse artık böyle devam edin. Tuz koruyacaktır diye düşünüyorum. Mümkünse sulandığı zaman çok beklemeden suyunu yavaş yavaş süzün ki. tuzu o su çabuk eritmesin. Afiyetle.
İlginize çok teşekür ederim dediginiz gibi yapacağım ikinci denemem tabiki sizin tarifiniz gibi dalından yeni kopmuş zytinle olacak sevgiler
SilMerhaba ben de ilk defa sizin tarifini zeytin kurdum peki bu suyu döktükten sonra ne kadar bekleyecek onu anlamadım
YanıtlaSilSiyah zeytini kurmuyoruz Fadime hanım . Tadlandırıyoruz. Yukarıda
SilYazdığım gibi BAKINIZ.* Tuzu eriyip yeniden siyaha döndüğünde içersinde mor su birikecek bu suyu dökeceğiz .(eğer çok yaptıysanız ve 6-7 ay duracaksa ilk yiyeceğiniz bidonun suyunu dökün,diğerlerini bu su korusun).Sadece yemek istediğiniz kadarını yıkayıp alınız ve sererek bir süre kurutunuz sonrasında yağ ve limnonla dolabınıza kaldırabilirsiniz.Afiyet olsun.
1.5 ay oldu Tuzu erimedi yeşilden siyaha döndü birkaç tane beklesin mı peki daha
Sil1,5 ay az bir süre tuzunun erimemesi normal .. Özellikle zeytinleriniz diri ise tuzu geç erir. İçinden birkaç tane alıp. Yıkayınız ve bir gün açık bir yerde bekleterek tadına bakınız. Fakat bence henüz olmamıştır :))
SilTeşekkürler ilgilendiğiniz için 😃
SilMehaba ben sevgül bende siyah zeytin yaptım benimki biraz açı napa bilirim
SilMerhaba, sizin tarifinizi bugun uyguladik, esimde bende sonucu merakla bekliyoruz :))
YanıtlaSilÇok teşekkür ederim.:) Ellerinize sağlık
SilBenim kurduğumda içinde tuz eriyip bitti hala zeytinler acı acaba tekrar tuz eklemem gereklimi
YanıtlaSilmerhaba. Hayır tuz koymayınız fakat hala tadlanmadıysa içinde biriken kara su varsa bir miktar süzün. içinden 5-6 adet zeytini alın ve yıkayın. 2 gün açıkda bekletin kurusun. Bakın tuzu nasıl ve hala acımı. eğer tuzu iyi ise. Kalın tuzdan bir miktar daha koyarak tadlanması için bekleyin.
SilMerhaba nursevin hanım dediğiniz gibi çok sulandı zeytinler dogrumu yaptım bilmiyorum suyunu süzdüm zeytinlerin tuzlarda hepsi erimiş birer kaşşık tekrar tuz koydum hafif sulanmaya başladı yine sonucu merakla bekliyorum sevgiler
YanıtlaSilmerhaba nursevin hanım, benim bir sorum var;zeytinleri kurmadan önce yıkıyormusunuz. bazı tariflerde yıkamadan koymuşlar, sizin tarifinizde bahsetmemişsiniz merak ettim.
YanıtlaSilteşekkür ederim. Yazmadım sandım ama yazmışım. bakınız aynen kopyalıyorum.
SilÖncelikle bidonumuza direk siyah zeytinden avuç avuç doldurmaya başlıyoruz.
Yıkamam ben hiç:)) Zaten tuzlu ve bekliyor yenilmeden önce yıkanıyor ..
Lütfen banada cevap verirseniz çok sevinirim dört bidon zeytin yaptım fakat ben sirke şeker koymadım üç ay oldu hala buruk tadı var acaba olur mu yoksa şeker ve sirke ekleyeyim mi
Silmerhaba yeni açtım yorumları kusura bakmayın. bende dün yenı bıdonumu açtım hala acıydı. bu çok normal. aslında 1 ayda oldu diyenlere ben hayret ediyorum. İçindekı suyu suzun ve dursun. korkmayın birşey olmaz. yalnız sızden bir rıcam var. bir kase kadar alın ıcınden ve iyice yıkayın. sonra bir gece suda bekletin. ertesı gun suzun ve geniş bir tabak yada kevgirde caö onu yadabalkon gibi bir yerde kurutun. sonra tekrar bkın tadına. hala yenmıyorsa. daha tadlanmmaış demektir. ben yiyeceğim kadarını yıkıyor ve buzdolabına sığacak kadarını tepside kurutuyorum. sabah kahvaltıdan önce ılık su döküp tekrar yağlıyorum. limonluyorum.
SilCevap verir misiniz
YanıtlaSilinstagram yada facebookda yorum yaparsanız daha cabuk görüyorum. Gecen yyıkadığım zeytinlerin fotografını paylaşacaktım fakat cep telım bozuldu. hala duruyor benım zeytınım. yedikçe yıkıyorum.
SilBenimki 6 ayda tatlanmadı, tuz ekleyesim var ne diyorsunuz? Tariftekileri az az koymuştum..
YanıtlaSilerimedikten sonra sorun olmaz. 1 avuc kadar yıkayıp kurutun bakalım. sonra yine tadına bakıp limon sıkın .. benım bu yılkı zeytınlerimde daha yenı tadlandılar. fakat çok tuzlu bende tuzunu arındırmaya çalışıyorum. :))
SilDediklerinizi yaptım ama yine acı geldi. İçine biraz daha tuz bastım bakalım bekliyorum. Bir daha ziyah zeytin yaparsam çatalla delik açacağım hepsine..
Silçatalla delik açınca zeytinler cıvık cıvık olmaz mı ? benim zeytinlerim çok güzel oldu yemeğe başladık.
SilBilemedim ki, internetteki tariflerden birisinde de çatal batırın diyor. Zaten tuz oranları da farklı farklı, biri birini tutmuyor. Benimkilerin yüzde 10'u falan anca tatlanmış. Anlaşılan tuzu bol koyup suyunu arada süzmekte mesele..
SilMerhaba nurseven hanım
YanıtlaSilBana akrabam siyah taze zeytin yaptı
Sadece içine tuz koydu
Yapalı 5 ay oldu.
Zeytini boşalttım guzel yıkadım iki gun kuruttum
sonra kavonozladım sağladım biraz limon sirkesi yag bir tatlı kaşığı şeker ekledim.Ama malesef zeytinim çok acı
Acılıgı yok etmem için kaynar suda beklet dediler.sizce bekleteyimmi.İnternetten çözüm ararken size rastladım.
Rica etsem bir yol gösterirmisiniz.Şimdiden
Çok teşekkürler.
KUSURA BAKMAYIN YENİ GÖRDÜM. Siz zeytin acısını tadlandırmadan hemen kurmuşsunuz. 5 ay aslında iyi bir süre fakat nasıl yaptınız bilemedim. bazen olabiliyor böyle. benimde çok geç tatlanan zeytinim var. bencede bir kase ayırın ve kaynar su dökün. 1 kaç saat sonra soğuk suyla yıkayıp bakın. nasıl olacak bir nebze düzelirse devam edersiniz.
SilBenimde zeytinim kistan beri bkliyor bol tuzda salladim artik su bile vermiyor ama tatlanmadi ne yapabilirim
YanıtlaSilkavanoza su doldurup 2 günde bir değiştirin. 1 hafta sonra süzüp tepsiye zeytinleri serin ve havalandırın. iyice kurusunlar. kuru olarak kavanozlayın. kullandıkça zeytinyağı ve limonla servise alın.
SilBen aynen öyle yaptım bir nebze acılıkları gitti o şekilde tüketiyorum artık.
SilMerhaba nursevinc hanım geçen sene yaptığım zeytinler maşallah diyeyim harika oldular hala açılmadık bir bidonum var hatırlarsanız çok endişeliydim bu sene aynı şekilde yine yapıcam çok teşekkür ederim (Bu sene yeşil çizik deniycem tarifinize göre inşallah oda çok güzel olur )
YanıtlaSilzEYNEP HANIM TEBRİK EDERİM VALLAHİ BENİMKİLERDE ÇOK İYİ OOLMUŞTU. Hatta daha 1bidonu hiç açmadım. kolay gelsin şimdiden
SilNursevinc hanım zeytini sirke şeker koymadan sadece zeytin ve tuzla yapsak nasıl olur bu konuda deneyiminiz varmı
YanıtlaSilOlur tabiki.. şart değil. sirke hatta hiç olmasada olur
SilMerhaba bende siyah zeytin kurdum. Bu gün tam onbeşinci gün. Yanlız zeytinimde bayağı bi yumuşama olmuş ve bütün tuzu erimiş. Tadına baktım daha buruk acılık var. Legene döküp ezikleri ayıkladım. Geri bidona aldım zeytinleri. Tuzu eridiği için artık acısını bırakmazmı zeytinler merakla cevabınızı bekliyorum. Teşekkür ederim şimdiden.
YanıtlaSilSiyah zeytin kurulmuyor aslında sadece tadlandırılıyor tuzun içinde ..15 günde nasıl sulandı ve eridi anlamadım. sanırım siizn zeytinler aldığınız yerde çok beklemiş.
SilTuzlayıp bekletin bence.
Merhaba Nur hanım iki buçuk litrelik şişeye 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve bir buçuk tatlı kaşığı şeker kattım.şeker çok fazla mı oldu diye düşünmekten kendimi alamıyorum.Acaba tadını çok etkiler mi?Biz çok tuzlu sevmiyoruz zeytini bu sebepten tuz da atamıyorum.sizce ne yapmam lazım?
YanıtlaSilşeker fazla değil tatlı kaşığı ile atmışsınız zararı olmaz. sirke sevmiyorsanız bir çorba kaşığı kadar limon suyuda atabilirsiniz. Merak etmeyin çok güzel olur.
SilMerhaba ben kuralı 2 hafta oldu bu akşam kontrol ettim hala acı ve yumuşamış neyi yanlış yaptim acaba
YanıtlaSilacaba zeytin toplandıktan sonra çok mu beklemişti. ben daha bu yıl siyah zeytinimi kurmadım hala tuzlu suda bekliyor. Yani siyaha ben kurmak demiyorum onu tadlandırmak yeterli ..3ayı buluyor tadlanması. Yumuşamasına gelince birşey diyemiyorum sumu koymuştunuz bazen dediğim gibi cinsinden mi oluyor acaba. bir yıl benimkilerdede aralarda yumuşayanlar oldu onları seçip almış zeytin ezmezi yapmıştım. Fakat ne zaman tuzladığınıza bağlı benimki hala tuzda bekliyor
SilMerhaba.siyah zeytini kuralı yaklaşık 2 ay oluyor.bidonda suyu bitti.ama tadı acı.ne yapabilirim
YanıtlaSiltadlandıkça sulanır. Acaba tuzumu az geldi.. Ben kuralı 1 ay oldu neredeyse 4 parmak kadar su var. Bu suyu dökmüyorum kesinlikle .. tuzu dahi erimedi henüz.
SilBidonda su bitmemeliydi. Bir miktar daha şu limon tuzu gibi olan tuzdan değilde. yaprak salamurası yaptığımız kaya tuzundan koyarak sallamaya devam etseniz.
merhaba tarifiniz kafama çok yattı. keşke daha önce rastlasaydım. bu sene ilk defa 2 kilo siyah zeytin aldım. youtube dan baktım tarifine. orda sadece kaya tuzu ile kuruluyodu. 1 ay gibi bir zaman geçti fakat hala acı.. bu saatten sonra yapabileceğim bişey var mı sizce ? cevabınız benim için çok önemli şimdiden çok teşekkürederim.
YanıtlaSilPınar hanım kayınvalidemde sadece kaya tuzu ile kuruyor . 1 ay çok kısa süre acı olması normal. sulanmaya başlamış olmalı ama değil mi? hatta rengi yeşile dönmüştür.
Silsabırla bekliyoruz Siyah zeytin uzun süre tadlanmıyor.
Merhaba bende siyah zeytin yaptım sirkeyi kaçırmışım fazla ekşi suya koyuyorum ama yinede yiyemiyoruz ekşisinin azalması için ne yapabilirim
YanıtlaSilGül
Gül hanım hiç başıma gelmedi .. Suyunu 3 gün değiştirip . Siniye serseniz sinide açık havada bir süre havalansa nasıl olur . ben tuzunu atmak için böyle yapıyorum
Silhayırlı günler bende aralık ta salamura zeytin kurdum ama tadı hala acımsı onun tadını nasıl düzeltebilirim.
YanıtlaSilolmayınca olmuyor. Tuzumu az geldi acaba bilemiyorum ki.
SilBir avuç kadar yıkasanız ve suda beklese. 3 gün suyunu değiştirip sonra serseniz bir yere kurutsanız . İyice kırış kırış olduğunda zeytinyağ ve limon sıkıp bir tadına baksanız. Ona göre diğerlerinide yaparsınız. Benimde 3 bidonum henüz bekliyor yedikçe yıkıyrum.
Merhaba iyiki denk geldim size benimde elimde 10kilo kadar siyah zeytinim var ama ben zeytini cizdim ve suya koydum 24saat olmadı daha acaba sudan çıkarıp suzdursem sizin tarifle devam etsem ölümü şimdiden teşekkürler
YanıtlaSilmerhaba siyah zeytini hiç çizmedim ama . Hemen suyunu dökmenizi tavsiye ederim.
SilYok yeşil zeytin gibi de yapabilirsiniz. Zira siyah için henüz erken. size facebook sayfamda da yazdığım gibi. Eğer tek çizik attıysanız yeşil zeytin mantığı ile devam edebilirsiniz. de.
Merhaba,
YanıtlaSilHayatımda ilk defa zeytin kurdum. İki ayı dolmak üzere. Bugün tadına baktım halen acı. İçine biraz daha tuz atsam olur mu? Yoksa biraz daha beklersem aciligi gider mi? 2 ayı dolmak üzere olduğu için artık tatlanmaz diye endişe ediyorum. Teşekkürler.
2 ay erken daha.. içindeki ilk acı mor suyu dökün .sonra yine bekleyin. tuz erimeden zaten tadlanmaz. tuz iyice eriyince pembemsi su olur o su kalsın.
SilZeytin önce yeşilimsi oluyor. sonra tekrar siyahlaşıyor korkmayın çok iyi gidiyor bence.
Ben bir kilo siyah zeytin aldım kurdum. Yapalı daha 3_4 hafta oldu ama erken yumuşadı. Sanki biraz daha kalsa çürüyecek gibi duruyor. Napacami bilemedim. 🤔
YanıtlaSilzeytininiz aldığınızda sert değildi sanırım.
Silsiyah zeytin suda durmaz tuzda durur su salar. acaba su saldığı dönemde mi size yumuşak geldi. 3-4 hafta henüz erken tuzu dahi erimemiş olmalı.
abla benim zeytinler 3 ay oldu kurulalı hala acı soslayıp buzluğamı koysam
YanıtlaSilİlknur hanım 3 ay henüz çok erken. Benim zeytinlerim 4 ayı geçti. aralık dan önce tuzlamıştım. hala duruyor. ilk mor suyunu biraz süzdürün akıtın ama asla boşaltmayın . Ben buzluğa hiç zeytin koymadım yapan varsa bilemiyorum canım. Daha öncede bahsettiğim gibi ben 2017 kasım da tuzladığım siyah zeytinimi 2018 kasımda yıkadım içindeki su ile durdu ihtiyaç duymadım . yemek istediğim zaman süzüp yıkıyorum. suda bekletip tuzundan arındırıyorum. sonra 10 gün sinide kurutup sonra sosluyorum. Bu yıl daha erken açacağım 2018 aralıkda tuzladıklarımı
SilMerhaba ilk defa siyah zeytin yaptım yaklaşık 6 aydır bekliyorum ve hala tatlanmadı nasıl daha hızlı tatlandırabilirim. Suyunda kalmadı zeytinimin ne yapabilirim
YanıtlaSilhala tadlanmadıysa içinde biriken kara su varsa bir miktar süzün. içinden 5-6 adet zeytini alın ve yıkayın. 2 gün açıkda bekletin kurusun. Bakın tuzu nasıl ve hala acımı. eğer tuzu iyi ise. Kalın tuzdan bir miktar daha koyarak tadlanması için bekleyin.
SilBirde yeşil zeytinim yumuşamaya başladı nasıl değerlendirebilirim🙂
YanıtlaSil
YanıtlaSil