Yeşil Zeytin Tadlandırma Ve Kurumu Tarifi

Yeşil Zeytin Tadlandırma Ve Kurumu Nasıl Yapılır

Çocukluğumdan beri Antalya'da geçerdi yaz aylarımız. Okul tatili ve biz Antalya'da Dede ve anneanne evinde 2,5 -3 ay kalırdık. O zamanlar Karadenizden Akdenize aktarmalı otobüslerle uzun yollarda ne zorluklar çekerdi annem 5 çocukla. Birde o zamanlar sigara yasağıda yokdu. Boğulurduk arkamızda oturanların içtiği sigaradan.

Antalya'da çocukluğuma dair hatırladığım en önemli şeylerden biride Yeşil zeytindir. Ne çok severdik ve denizden çıkar her ikindide kahvaltımız hazır olurdu ama yinede ben önümde biriken zeytin çekirdeklerini sayardım. Yine en çok ben yemişim.-) O kadar hazırlıkda ben yeşil zeytin yemişim. Annem mahçup olurdu . Deniz çok acıktırıyor çocukları derdi.
Artık o günlere geri dönemiyorum. Ne yazıkki Kendi çocuğum zeytin yemiyor. Eşim ve ben hala çerez gibi zeytin yeriz.
28 Ekimde ilk zeytinlerimi almıştım. Onları ben makinemle çizdim ama küçük bir bıçakla tamamı yeşil olanlara 3 çizik atılabilir. Alacalı olanlara 2 çizik .Mor olanlara tek çizik ve ayrı kavanozlarda kurmanızı tavsiye ederim. Benim zeytinlerimin tamamı yeşildi. Alacalılar daha çabuk tatlanır ve 20 gün içinde yemeğe hazır olabilir.
Çatlatma Yeşil Zeytin Tarifime burdan ulaşabilirsiniz. 



                                    Zeytin Kurumundan 15 gün sonra yemeğe başladık.

Yeşil Zeytin Tadlandırma Ve Kurumu İçin Malzemeler:

5 kğ yeşil zeytin
1 su bardağı dolusu kalın salamuralık tuz
1 pk. limon tuzu(küçük)Yada 1 çay bardağı silme
5-6 adet limon
1 küçük kase nohut

1.Aşama Tatlandırma: 5 kğ yeşil zeytini bıçak yardımı ile çiziyoruz. Çizme işlemi Zeytinlere üç tarafından çizik atmakdır.
Çizdiğimiz zeytinlerin sapları varsa alıyor ve pet bidonlara doldurup üzerine ağzına kadar su dolduruyoruz. Su dolu bidonları gölge bir yerde beklemeye alıyoruz. Bekleme süresinde ilk 3 gün hiç suyunu değiştirmiyoruz ve ağzını kapamadan iç kısmından zeytinlerin üzerine bir beyaz poşet seriyoruz. Zeytinler yukarı kalkıp kararmasın. Ağzını kapatırsanız zeytin asidini biriktirip kapağını açtığınız an poflar ve köpürüp bira gibi taşar.(bazı rivayetler bu asidin zeytini koruduğunu da söylüyor ) 
3 günden sonra suyunu döküp yeni su dolduruyoruz. Artık bidonumuzun ağzını kapatabiliriz.Suyunu dökerken avcunuzu bidonun kapağına hafif kapatırsanız zeytinler dökülmez.  Bu işlemi artık 2 günde bir tekrarlıyoruz.  10-12 gün sonra zeytinin tadına bakıyoruz ilk anki acılığı gitmişdir.

2.Aşama Yeşil Zeytinin Kurulumu:
12 gün sonunda zeytinlerin suyunu  boşaltıp , Pet şişelerden asıl kuracağımız bidona alalım. Asıl bidonumuza zeytinler içindeyken su(klorsuz) doldurup tekrar derin bir kaba bu suyu boşaltalım. (suyun ölçüsünü alma yöntemidir bu)Suyun yarısını ayırıp biraz ısıtırsanız koyacağınız tuz çabuk erir.
Şimdi bu suya tuz atıp tuz ölçüsünü ayarlamada sıra.
Bir yumurtayı çok güzel yıkayalım. Suyumuza yavaş yavaş tuz atalım ve karıştıralım. Yumurtayı içersine bırakalım önce dibe çökecektir. Yumurta havalanınca suyun üstüne çıkınca tuz yeterli demektir. Ben 2,5 kğ lık Bidonlara kurdum ayrı ayrı yarım su bardağı kadar tuz kullandım. Daha tuzlu olsun istiyorsanız bu size kalmış. Suyun soğumasını bekleyiniz.
Tuz erirken Limon kabuklarımızı soyalım ve limonları halka halka doğrayalım. Zeytinlerin aralarına limon dilimlerini yerleştirelim. Aralarda 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve nohut atalım. Bidon tamamen zeytinle dolunca tuzlu suyu üzerine dökelim.  Yine ağızkısmına beyaz temiz bir poşet kapatalım.Bidonun kapağınıda kapatıp serin gölge bir yerde ağzını hiç açmadan 7-10 gün daha bekletelim.

Fotoğrafda En sağdaki bidon gemlik zeytinidir. Rengi biraz daha çağla yeşili. Diğer bidonlar mudanya sarıya bakan yeşil. 10 gün sonra limon ve limon tuzu , nohut ile rengi biraz daha sararacaktır.

Zeytin kurumu uzun yazdığım için size sıkıcı ve zor gelmesin. Ayrıntılı yazmam size yardımcı olabilmek içindir. 3 Yıldır bu yöntemle Zeytin kuruyorum zeytinlerim hiç yumuşamadı bir yıl boyunca aynı sertlikde ve tadda kaldı. Yapmak isteyenlere kolaylıklar dilerim.   
Ayrıca hiç dilmedende zeytinleri direk kurabilirsiniz .Bu yöntemle zeytinleri 1 yıl hiç ağzını açmadan serin ve ışık görmeyen bir yerde tutarsanız.Dilerek yaptığınız zeytinler bittiğinde hazır elinizin altında olur. -:)
Kırma yeşil zeytin tatlandırma tarifim için tarif ismini tıklayınız.

Yeşil Zeytin Tadlandırma Ve Kurumu Tarifi
                                                   Nursevince