Aşure Tarifi

Aşure Nasıl Yapılır 
Aşure Tarifi

Aşure Kelimesi Arapça "on"demek olan "Aşera" kelimesinden gelmektedir.
Hicri takvimdeki Muharrem ayının 10. gününe "Aşure Günü" denmektedir.



Ayrıntısı ve zahmeti çok olan Aşure sevilen tatlılarımızdan. Çalıştığım dönemlerde Şirket Patronumuzun eşi Aşure yapıp getirmişdi. Hayatımda yediğim en güzel aşurelerden ikincisiydi.   
Püf noktasını sorduğumda bilmiyorum dedi.Farkında değildi ama,her zaman Aşurede en zoru bence Şeker ölçüsünü tutturmakdır. Sıcakken tatlı gelen şeker tadı soğuduğunda pekde yavan gelebiliyor. Bunun için bir kepçe Aşureyi önceden soğutup tadına bakmakda fayda var diye düşünüyorum.
2013 yılında Yerel TV kanalı çekimimizde de Aşure Yapmıştık. Dilerseniz Burdan ayrıntılarına bakınız .

Aşure Tatlısı İçin Malzemeler:
25-30 kase . 
Kase ölçüsü foroğrafdaki kasedir.
2 -2,5 kase yarma Aşurelik buğday
1  kase  Kuru fasulye
1  kase Nohut
1 çay bardağı pirinç
1 k.kase fındık kırığı
1 k. kase ceviz kırığı
1 k. kase kuru incir doğranmış
1 k. kase kayısı kurusu doğranmış
1 k. kase badem
5-6 Adet karanfil ve 1 elma 
isteğe bağlı 1 ad Çubuk tarçın
Portakal kabuğu
1 k. kase sarı kuru üzüm
1 k. kase yer fıstığı
1-2 çorba kaşığı nişasta(eğer Aşure sulu olursa kullanıyoruz)
1 çorba kaşığı gül suyu
1 çimdik tuz
2 - kğ toz şeker(Damak tadınıza göre)
Üzerine süs amaçlı tarçın ,nar taneleri, Yeşil fıstık, susam, hindistan cevizi
Not: Kase Ölçüsü size kalmış büyüklükde .
K. Kase Küçük Kasedir.
Aşure Yapımı:

• Kuru fasulye ve nohut ayıklanır akşamdan çeşme suyunda ıslatılır.

•  Buğday akşamdan iyice yıkanır ve kirli suyu akıtılır. Temiz suda kaynatılır ve şişmesi sağlanır. Aynı suda sabaha kadar ağzı kapalı bekletilir.(soğuk şehirde yaşıyorsanız sofra örtüsüne sarıp bekletebilirsiniz) Sabah tekrar ocağa alınır ve iyice patlayana kadar pişirilir. Nohut ve Kuru fasulye ayrı ayrı tencerelerde (mümkünse düdüklüde) dağılmadan Pişirilir. Kuru fasulye ve nohutun suyu dökülür bekletilir.(isteyen dökmeyebilir) Buğdayın suyu kontrol edilir , azsa sıcak su ilave edilir.

• Pirinç yıkanıp buğdaya ilave  edilir. 5 dk birlikde kaynar. 1 çimdik tuz da atılır.1 küçük elmanın kabuğu soyulur üzerine karanfil batırılır bu şekilde içersine bırakılır.İstenirse Çubuk tarçın atılır.

• Kuru Üzüm bir cezve su ile kaynatılır ve çıkan siyah suyu dökülerek pişen Aşuremize ilave edilir. Cevizde aynı şekilde kaynatılır kabukları soyulur.Ayrı kasede bekletilir.Badem sıcak suda bekletilir ve kabukları soyulur.(artık soyulmuş olarakda satılıyor)

• İncir küçük küçük doğranır .1 Su bardağı süt ile 5 dk kadar kaynatılır. Süt ayrı bir yere alınır. (Sütü Kullanmıyoruz. incir kararmasın diye sütle kaynattık.)Portakal Kabuğu rendenin en ince yeri ile hafif rendelenir.Beyaz kısmı atılır.Kabuklar minik minik doğranır, Fıstıklar sıcak suya konulur ve kabarınca kabukları ayıklanır, kuru kayısı küçük küçük doğranır. Bunların hepsi ayrı ayrı kaselerde bekler.Artık kuru fasulye ile nohutuda ilave edebiliriz.Önce kuru fasulye ve nohutu ayrı bir tencerede karıştırıp sıcak su koyarız  biraz daha ısınmasını sağlarız(ki buğdaylı Aşurenin sıcaklığı ile uyum sağlasın). Bundan sonra karıştırıp suyunun kıvamına bakarız.

Tahta Kaşıkla karıştırmanızı öneririm.
Kaynayan kuru fasulye ve nohuta  toz şeker atarız. Toz şeker tamamen eridiğinde tadını kontrol ederiz. Gülsuyu eklenir.  kayısı , portakal kabuğu eklenir. Artık hepsini buğdaylı karışımın içine dökeriz. Kısık ateşde bu şekilde 15 -20 dk daha pişiririz. (İnciri sadece süslemede kullanabilirsiniz) İnciri dilerseniz indirmeden ilave edersiniz. Eğer sulu ise 1 çorba kaşığı nişastayı biraz soğuk su ile ezip karıştırarak dökebiliriz.
Aşure tadı ve kıvamını alınca  ocağımız kapatılır.Tahta bir kaşıkla karıştırılır. İçersindeki elma alınır. 
Kaselere servis yapılır.Biraz beklenir üzeri kaymak tutar. Fıstık , fındık, badem, ve diğer süsleme malzemeleri ile isteğe göre süslenir. En son tarçın ekilir.

Afiyet olsun. Allah kabul etsin. 

Ayrıca 2013 de Tv proğramımızda yaptığımız AŞURE tarifimede burdan ulaşabilirsiniz.

Not: Bloğ takipçilerimizden Aynur ablamızın önemli yorumu:

Çok güzel bir tat...her yıl aynı ölçüye alıştığım için aşurem pek güzel olur...tadı denk düşer..hiç bir zaman yemek de iddiam yoktur ama aşure başka...ben de bir kaşık pirinç unu ve nişastayı karıştırarak ilave ederim...bir de herşeyi karıştırdıktan sonra uzunca bir süre kısık ateşte kaynatırım...kaşık sokmadan pişirdiğim için dibi tutmaz.. bu da püf noktası...ne mutlu yapanlara..Allah kabul etsin...
dualı bir tatlı olduğundan Yasin okuyup üflerim...kapağını kapatıp 10 dakika beklerim...kapakta biriken damlacıkları gözlerimize süreriz...şifa olsun diye..bu bizim için çok önemlidir...bunu da sizlerle paylaşıyorum... Diyor.

Aşure Tarifi                 

                                                      Nursevince