Siyez Bulguru Eksili Pilav Tarifi

Eğşili Pilav Nasıl Yapılır
Siyez Bulguru ile Pilav Tarifi
Kastamonu Eğşili Pilavı 
Ekşili Pilav

Kastamonu yöresine ait Yöresel bir pilav tarifim var bugün. Geçtiğimiz yaz karadeniz turumuzda Kastamonu'dan getirdiğim Siyez Bulguru ile yapılan Kastamonu'nun meşhur Eğşili Pilavı. Ayranlı Bulgur pilavı ve Siyez buğdayından yapılan bulgur. Sadece Kastamonu'da yetişen Siyez Buğdayı zaten bulgurun bilinen faydalarının dışında renginin değiştirilmeden korunması sebebiylede son derece faydalıdır. 

Faydalarından bazıları 

Genetiği değiştirlmemiş tek tahıl

Protein deposu.Yaşlanmayı geciktirir,Yüksek antioksidan içerir.B1, B2,B6,B12 vitaminleri ile sindirim sistemimizi yormadan çalıştırır.

Böcek ,kurtlanma yapmadığı için raf ömrüde oldukça uzundur.

Pirince göre 4 kat kalsiyum , 4 kat fazla demir içerir.

Üretilirken rengi açılmadığından besin değeride korunur.

National Geographic Traveler Dergisi Ocak 2013  sayısında Lezzet Otoritelerinin 10 favorisi arasına girmiştir. 

Ekşili Pilav Nasıl Yapılır Malzemeler

2 su bardağı Siyez Bulguru

2 su bardağı ekşi yoğurt(Ayran)

2 baş kuru soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı salça

asma yaprağı 

Ebegömeci

tuz 

tereyağ ve kırmızı biber

• Siyez bulgurumuzu ayıklayıp iyice yıkayalım. Sıcak suda en az bir saat beklesin.
• Kuru soğanı ince doğrayıp , sıvıyağda karamelize edelim. Salçayı katıp karıştıralım.
• Asma yapraklarını ve ebe gömecini doğrayıp.(mümkünse elimizle) tenceremize atalım. Birlikde kavuralım.
• 4 su bardağı kadar su ile tenceremizi dolduralım. Soğan ve yeşilliklerle birlikde kaynasın.Tuz , karabiberinide atalım. Suyunu süzdüğümüz Siyez bulgurunu kaynayan suya salalım. 
• 30-35 dakika bu şekilde yarım ateşde kaynatalım. 
• Yoğurdumuz ekşi olmalı .Az su ile ayran kıvamına getirelim. Ekşi değilse limon sıkalım. Pişmekde olan Pilavımıza karıştırarak ağır ağır dökelim.
• Sürekli karıştıralım yoğurt kesik kesik olmamalı ve bu şekilde bir 15 dakika daha pişirelim. Suyunu kontrol edelim, yeterli değilse ilave edelim. 

Artık Siyez Bulguru Ekşili Pilavımız hazır. Suyunu fazla çekmeden sıcak sıcak afiyetle yiyelim. Dilerseniz aşağıdaki gibi sade, dilerseniz yukarıdaki fotodaki gibi üzerine Kızgıntereyağlı, kırmızı biber gezdirebilirsiniz.

Not: Siyez Bulguru bulamayabilirsiniz. Çok iri esmer Bulgurla deneyiniz ve ıslatmadan pişiriniz.

Eğşili Pilav Nasıl Yapılır
Siyez Bulguru ile Pilav Tarifi
Kastamonu Eğşili Pilavı 
Ekşili Pilav
                                         Nursevince