Kapalı Samsun Bafra Pidesi Tarifi

Kapalı Samsun Pidesi 
Samsun Bafra Pidesi Nasıl Yapılır
Pastırmalı Kapalı Pide 
Bafra Pidesi 

Ramazanda Karadeniz sahilinde ufak bir gezimiz olmuştu. Samsun'a gidilirde kapalı pide yenmez mi? Tabii Oruç zamanı biraz zor.. Alınır eve getirilir ve Isıtılıp yenilir. İnce ve yumuşak nefis pideleri var Samsun'un.
Bana hep Kastamonu'yu ve Ortaokul yıllarımızı hatırlatır. 

Evden 17 km uzakda okuyoruz ve öğle yemeklerinde ağbimle buluşup Pideciye gidiyoruz.Oturacak yer bulabilene aşk olsun. Bazen sıra bekleriz.
Bazen ağbim önce gider bana yer tutardı.. 

İncecik keserler birde üzerine pul biberi sepelersin. Yanında da yayık ayranı nefisdir Samsun'un Kapalı pidesi. 

Evde yapma cesaretini gösterdim iyikide göstermişim. Kastamonu'dan aldığımız nefis incecik çemensiz pastırmalarda tıpkı Kastamonu'nun Pastırmalı ekmeği tadında olmasını sağladı. Bir taşla iki kuş vurdum. Hem kapalı , Hem Kastamonu'nun pastırmalı ekmeği lezzetinde. 

Kapalı Samsun Bafra Pidesi Tarifi için Malzemeler

3-4 Su bardağı elenmiş un
yarım pk. yaş maya yada 1 çorba kaşığı insant maya
1 Çorba Kaşığı Silme yoğurt (katı )
1 Su bardağı ılık çeşme suyu (200 cc klasik bardak)
1 çay kaşığı kadar tuz (Dikkat iç malzemede tuzlu ) 
1 Tatlı kaşığı toz şeker
Üzerine sürmek için 1 küçük yumurta(şart değil)
İç malzeme nasıl hazırlanır burdan değişik alternatiflere bakabilirsiniz. 


Kapalı Samsun Bafra Pidesi Nasıl Yapılır
Önemli not:
*Hamur hazırlanırken insant maya yerine yaş maya kullanacaksanız mutlaka önceden ılık suda eritiniz.  
*Hamur katı yoğrulmamalı.


Hamur yoğurma yöntemi:
Elenmiş 3 su bardağı unu yoğurma kabımıza alalım. Unun ortasını açıp insant yada yaş mayamızı dökelim. Üzerine 1 su bardağı ılık suyu ilave edelim. 1 çorba kaşığı ayrıca unu bu suyun üzerine döküp biraz bekleyelim. Un çatlasın ve yoğurt ile toz şekeri ilave edip karıştıralım. Ortadaki sıvı malzeme iyice karışsın. Kenardan yavaş yavaş unu alalım ve biraz tuz ilave ederek hamuru yoğuralım. 
Yumuşak bir hamur olmalı. Duruma göre un ilave edilmeli. 

                                      Yoğurduğumuz hamurun üzerini örtelim .Bu arada iç malzememizi hazırlayalım. Ben pastırmalı yaptığım için pastırmaya piyazlık kuru soğan ve pul biber karıştırıp kullandım. Kapalı pideye kıyma ve kaşar peyniri , beyaz peynirde çok yakışıyor.  
Kıymalı yapılacaksa kıyma kavrulmalı..Burdan da iç malzemeler nasıl hazırlanır bakabilirsiniz.

Hamurdan bezeler alalım ..Hafif unlamış tezgaha dizelim. Üzerini örtelim. 

Bezemizin birini alıp merdane ile uzun açalım. Ortasına iç malzemeyi yayalım. İki uzun kısmı üzerine kapatıp ortada buluşturalım uçları birleştirelim. Fırın tepsimize alalım. Aslında ters konulmalı. Birleşme yeri üste gelmeli. İlk yapışda acaba açılırmı diye düşündüm ama açılmayacaklarmış..
Eğer dilersek üzerlerine  yumurta sarısı, yada fırça ile unlu-su sürelim.
Fırına tepsiyi verip Fırın derecemizi En yüksek derecede ayarlayalım.
Alttan 2. rafda pişirelim.Kızarınca Pişmiş demektir.
Fırından alıp Üzerlerini örtelim. 


Not: Ustasından aldığım bir eleştiriyide yazmadan edemeyeceğiz sizlere.. Ben tepsinin enine yerleştirmiştim. Boyuna yerleştirmem gerekliymiş aslında. Deneme Yanılma yolu sonucu ve Samsun'da Yaşadığı için , aslında usta olmadığını büyük bir mütevazilikle dile getirmiş Enis bey . Enis bey  aynen şöyle dedi.. " Biraz daha uzatmak lazım gibi görünüyor,elinize sağlık ..." Hamurda yaş maya kullanmak daha iyi sonuç veriyor. Orjinal yapımında yoğurt kullanılmıyor. . Hamuru el ile değil Mikserlerdeki hamur karma ucu ile karıştırmak hamuru daha elastik yapıyor,öneririm  . Üzerinin kızarması için küçük bir cezvede un ve suyu karıştırarak "haşıl" hazırlayın, fırına vermeden önce üzerine sürün , pideniz ya da ekmeğiniz nar gibi kızaracaktır... Fırından çıkardıktan sonra tereyağı sürmenizi öneririm ...iyi günler, kolay gelsin :)

Çok teşekkürler Enis'in Mutfağı.. 

Dilersek Yağlayarak salata ,Ayran eşliğinde ,ince dilimleyerek servis yapalım.  Afiyetler olsun..
Kapalı Samsun Bafra Pidesi Tarifi
Samsun Bafra Pidesi Nasıl Yapılır
Pastırmalı Kapalı Pide 
Bafra Pidesi                                     
                                         Nursevince