Biber Tursusu Tarifi

Biber Turşusu Nasıl Yapılır 
Turşu Nasıl Hazırlanır
Turşu Yapımında Nelere Dikkat Etmeliyiz 
Havuç Turşusu Nasıl yapılır

Çocukluğum Kış şartları zor olan Karadenizde Kastamonu'da geçti. Annem şehre uzak oturduğumuz ve birazda mahrumiyet bölgesi olan evimizden her zaman pazara gidemiyeceğimizi düşünerek çok turşu yapardı.. 
O zamanlar 10 kğ lık tenekelere Kelek , patlıcan ve dolmalık biber turşularını içlerini doldurarak kurar ağızlarını lehimletir  balkonda muhafaza ederdi. Karışık turşular , taze fasulye ve yeşil domates turşusu.Lahana turşusu , kornişon turşu...
Şimdi düşünüyorumda 5 çocukla bunları nasıl yetiştiriyordu ? Birazda teknolojimi bizi tembel yaptı diyorum kendi kendime..
Sıcak şehirde yaşıyorum ve merkezde oturuyorum. Yaz kış sebze ve meyvemiz bol ama yinede şöyle kısır ve Kuru fasulye yanında turşu olsa fena olmaz değilmi? 
Kışlık hazırlıklarıda pek yapmıyorum. Eşim bir kez 3. evlilik yılımızda yaptığım taze fasulyelerim dondurucumu bozup, atmak zorunda kaldığımızda bütün fasulyelerde çöpe gittiğinde ne gerek var bunlarla uğraşmana demişti.
Gerçekden ; bekarlık evimdeki alışkanlıkları evlenince unutmaya başladım. 2 kişi ve çalışıyoruz. Zaten yemek yemeğe zor fırsat buluyorduk..  Eşimde istemediğine göre bende yapmıyorum artık.. 

Çok az buzdolabıma sığdırabileceğim küçük kavonozlarla tadımlık Turşu yaptım dün . Antalya için henüz erken bu sıcaklarda turşunun dahi turşusu çıkar:)
Tazecik biberleride pazartesi günü Burdur Ağlasun'dan almıştık.. 1 kğ Biber 1 kğ havuç derken bana 3 kavanoz Turşu çıktı ..

Turşu Salonlarındaki dizilmiş biberlere bayılıyorum. Kavanozlara sanki asker gibi diziyorlarya. Benim biberlerim o kadar kıvrımlıydıki.. Asker gibi dizmeyi bıraktım .:)

Turşu Nasıl Kurulur 
Biber Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

*** Öncelikle kaynatılmış ve soğutulmuş su kullanmalıyız.Turşumuzun içersindeki organizmaların oluşmasını engellemek için kullanacağımız suyu Turşu kaplarımızda ölçerek önceden kaynatabiliriz.
**  Kesinlikle kaya tuzu ve salamuralık tuz kullanmalıyız
*    Sebzeleri çok iyi yıkayıp süzdürüp , kurumasını beklemeliyiz.
*   Sarımsak ve sirke dilersek domates , maydanoz ve nohut Mutlaka olmalı.. 

1 kğ sivri taze biber
1 kğ havuç
3 çorba kaşığı kaya tuzu
1,5 kğ su (pet şişelerle ölçüyorum) 
2 baş sarımsak 
5-6 adet nohut 
2 su bardağı üzüm sirkesi
kapakların altına yarım bağ maydanoz
4-5 kğ lık cam kavanoz 
1 çiçdik toz şeker
tuzu çok olursa turşu daha iyi dayanıyor.

Biber Turşusu Nasıl Yapılır
Havuç Turşusu Nasıl Yapılır

  
Bir tencereye suyumuzu doldurup kaynatalım tuzumuzu atalım ve soğusun. 
Biberlerin ben sadece saplarını ayıklıyor ve bıçağın ucu ile sap kısmına bir kez çok hafif deliyorum. Sapları alınınca zaten suyunu ordan çekecektir. Sapları ile kuracaksak tatlı çatalı ile biberi deliyorum. 

*Biberler yıkanır ve süzülmesi için beklenir.
*Havuçların üzeri kazınır verev verev kesilir. Ayrıca havuçlar için su kaynatılır ve kaynamış altı kapalı suya atılır , her tarafı suya değdiğinde hemen akan suya tutularak çeşme altında şoklanır. 
Havuçlarda süzülerek kenara alınır. 

Tuzlu suyumuz soğuduğunda turşu kurmaya başlayabiliriz. 

Temiz cam kavanoza biber ve havuçları dolduralım . Birkaç tane nohut atalım . Nohut turşunun suyunu sarartır ve mayalanmaya sebep olur. 
Ayıkladığımız sarımsakları ve sirkeyi de kavanoza dökelim.Bir çimdik toz şekeri unutmuyoruz.  Soğuyan tuzlu suyumuzu  kavanoza boşaltalım. Yarım bağ maydanozu kavanozun ağzına örtelim. Eğer dilersek bir domatesin baş kısmınıda kapatabiliriz. 
Kavanozun ağzını sıkıca kapatalım ..
Not: Kavanoza önce Turşu suyunu doldurursanız sebzeleri eğer eliniz rahatlıkla kavanoza giriyorsa sıkı sıkı yerleştirmeniz daha kolay olur. Benim turşum az olduğundan sebzeleri önce doldurmuştum.
10 gün sonra kontrol edelim. Kesinlikle turşuya elimizi değdirmeden maşa ile alalım. Böylece turşunun barlanmasını önleriz. 
Afiyetler olsun. 

Not: Ben ev yapımı sirke kullandığım için toz şeker atmadım. Eğer üzüm sirkesi kullanıyorsanız bir fiske toz şeker atınız..

Bugün 29.08.2013 ve biber turşum tatlandı. Servise alıp yeni foto çektim. :)) Başdaki foto ve işde turşum.. Haksızmıyım. Antalya 'da 1 haftada oldu.. Yaz Turşusu gibi ..

Biber Turşusu Nasıl Yapılır 

Turşu Nasıl Hazırlanır
Turşu YapımındaNelere Dikkat Etmeliyiz 
Havuç Turşusu Nasıl yapılır
                                                    Nursevince