Hamur Tarhana Yapımı Kastamonu Yöresel Tarifi

Hamur Tarhana Yapımı Tarifi

Günaydın ve hepimize mutlu bir gün dileyerek başlamak istiyorum.Hamur tarhana isminden de anlaşılacağı gibi hamur olarak saklanan tarhana. Daha öncede bahsetmiştim 25 yıl Kastamonu'da yaşadım. Yine geçen ay ağbim ve yengem Kastamonu'dan geldiklerinde çok sevdiğimi bildikleri hamur tarhanadan bir kova dolusu getirmişler. Eskiden soğuk kilerlerde Tahta hamur TEKNE lerinde  yoğurulur ve bekletilirdi. Şimdilerde saklama kaplarına doldurulup buzdolaplarında bekletiliyor. Kastamonu tarhanası hiç kurutulmaz ve yaş olarak saklandığı içinde ilk günkü tazeliğini hep korur.Bu tarhananın en önemli özelliği içine katılan Darak otu. Darak otu Dereotunun tohuma kaçmış halidir.

Kastamonu Usulü Yaş Tarhananın Yapılışı:
Malzemeler:
2-3 kğ Ekşimiş yoğurt (Evlerimizde mayaladığımız  kaymaklı yoğurdumuzu 10 gün Buzdolabına kaldırmadan dışarda bekleterek ekşimesini sağlıyoruz.)
1 Bağ Darak Otu.
İsteğe bağlı Kurutulmuş yada taze cin biberi
1 kğ Kuru soğan
1 kğ Domates. Her zaman organik domatesi tercih etmeliyiz.
yarım kğ taze Sivri Bİber
yarım kğ Taze Kırmızı Biber
1 Bağ Maydanoz
1 Bağ Dereotu
1 Bağ Yeşil Nane
İri tuz .hamurun daha dayanıklı olmasını sağlaması için fazlada koyabiliriz.
Un. Malzemenin aldığı kadar olacak. cıvık bir hamur.

Kastamonu Tarhanası Hamurunun yoğurulması ve yapılışı:
Sebzelerin hepsi Robottan geçirilir ve Ekşitilmiş kaymaklı yoğurda İlave edilir.Tohuma kalkmış darak otu bütün parçalı olarak atılır. Yeterince un katılarak hamur ekmek hamuru gibi yoğurulur(  Ekmek hamuru nasıl yoğurulur ).Bu malzeme yaklaşık 30 gün boyunca dışarda bekletilir. Hamur tekneden taşar ve iyice mayalanıp kabarır.
Mayalanan tarhana hamuru tekrar karıştırılıp saklama kapları ile buzdolabına yada soğuk kilerlere kaldırılır. 
Artık tarhanamız hazır.



Kastamonu Tarhanası Nasıl Pişirilir.
Malzemeler:
Genellikle Kastamonu'da dondurucularda kavrulmuş kıyma bulunur. Mutlaka Çorba pişirirken kıyma kullanılır.
Tarhana hamurundan 1 çorba kaşığı tepeleme alıyoruz.
1 çorba kaşığı silme Tereyağı, 2 diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı Domates salçası
( Domates salçasını genellikle Kastamonu da koymazlar Tarhanayı beyaz pişirirler)
Et suyu

Yapılışı:
1 çorba kaşığı hamur tarhanayı derin bir kaba koyalım ve yarısına kadar su koyup ezelim. Hamuru iyice su ile karıştıralım. Yukarıda birinci resimde tarhananın hamur hali. İkinci resimde 1 kaşık tarhana aldım. 3. resim ezdiğim tarhanayı süzüyorum.
4. resim dede çıkan posası görülüyor.Süzgeçin altında kalan sıvı karışımı artık pişirebiliriz.
Tenceremize tereyağını , kavrulmuş kıymayı ( yada kavuralım) alalım . Dövülmüş sarımsak ve domates salçasınıda katıp 2 su bardağı kadar et suyu dökelim.İçersine daha önce ezip süzdüğümüz sıvı tarhana karışımını yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Karıştıkça koyulaşacaktır. Kendi arzunuza göre su ilave edebilirsiniz. Et suyunda ve hamur tarhanada tuz olduğundan tuzunu kontrol edip arzunuza göre ilave edebilirsiniz.
Kaynayıp fokurdamaya başladığında 5 dk. daha kısık ateşde pişirip sıcak sıcak servise alabiliriz. Afiyet olsun..

  

Hamur Tarhana Yapımı Kastamonu Yöresel Tarifi
                                       Nursevince